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主料 ：鲢鱼头500克 ，
辅料：鲜香菇50克 ，视频冬笋50克 ，闷鱼
调料 ：白酒60克 ，法大法闷猪油50克，做法做法大葱6克，大全姜3克 ，家常白皮大蒜3克，视频料酒10克，闷鱼盐5克 ，法大法闷味精3克 ，做法做法醋10克
做法
1.将胖头鱼头一劈两半；
2.冬菇片成两半；
3.鲜冬笋切成条；
4.将锅置于中火上 ，放入猪油烧热后 ，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克） ，加入葱段 、姜丝、蒜片 、精盐 、味精调好味；
5.加入20克汾酒，盖上锅盖 ，烧开炖至奶白色；
6.放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒 ，烧开即可 。
主料：
鱼头适量
辅料 ：
葱适量
姜适量
蒜适量
配料 ：
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生抽适量
糖适量
做法 ：
1.鱼头洗好 。
2.用盐 、白胡椒粉 、料酒 、生抽 、糖、葱姜蒜腌制1小时 。
3.把洋葱 、蒜苔 、蒜头 、红椒 、姜炒香 。
4.把鱼头放入锅中翻炒均匀 ，盖盖焖一会 。
5.把大砂锅加热一下 。
6.所有食材倒入砂锅 ，盖盖 ，焖10分钟
1将生焗鱼头 、鱼类清洗 ，沥干水分 。热锅下油 ，剩余油无需过多 ，油烧后 ，将剁椒鱼头鱼类装进去，小火煎一下 ，煎至两面泛白 ，就可以。倒进冷水 ，放入生姜片 、葱把 、干尖椒 ，黄芩 。火灾烧开 。待汤的色调浓稠了，统统倒进石锅里 ，撒进适当的盐 ，小火慢炖。炖鱼的時间由本人而定 ，爱吃鱼类的能够炖得時间短些一点 ，想喝鱼头汤的能够多炖点時间。用低火煮了15分鐘，喝的情况下放进香莱，或是 ，放进剁碎的西兰花叶 。烧鱼头汤要加一点动物油 ，能使鱼头汤雪白如奶 ，汤质溶厚，还可以不用味精 ，那样才可以吃出鱼头汤的原质原汁原味 ，一定要用沸水 ，放水的量要充足 ，半途不必放水，要放水也一定得加沸水 。
2剁椒鱼头清洗 ，从正中间切割成两截 。炒菜锅内烧电，油烧后放进剁椒鱼头双面煎一下以后再在锅中中放进葱段和生姜片 ，并放进适当生抽酱油进行爆香 ，再倒进适度的水 ，水流量与剁椒鱼头差不多就可以 ，等候水烧开以后 ，将炒菜锅内的剁椒鱼头连在汤一起倒进石锅内 。另外在石锅内放进八角，老冰糖和少量米酒 。维持火灾烧煮 ，直到料汁烧得只剩余能遮盖住石锅底而且越来越浓稠时 ，熄火 ，放进适当盐 ，鸡精调料 ，最终放葱段，起锅 。
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(责任编辑：悦刻正品云仓)
